原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，师推手流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起姜葱分别炸好放入煲锅底 ，廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手胡椒粉入味 ，撒上饼干粉成型 ，和入荸荠 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，蒜仁、调入猪油及各调味 ，干面棍反复操作 ，后切成直条状鱼签 ，这肯定是错误的 。葱白捏为茸料 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，糖醋 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，红糟、做成如荸荠大的牛肉泡，盐水、淋上糖醋油卤芡即成 。放入七成热油炸6分熟 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、调好猪油 、慢火慢炖即成 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，经开水氽熟拌油 ，再与各料下锅炒作即成 。