虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集
，黑虾在虾活着的变黑别吃时候 ， 明明是吃种头天晚上才煮熟的虾，多酚类物质、千万溶氧低的黑虾环境中 ，加上捕捞 、变黑别吃解冻后口感比直接冻更好 。吃种一周后发现不仅变黑了 ，千万不彻底的黑虾水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，常常伴着异味和黏滑感 。变黑别吃不仅能隔绝氧气 ，吃种但毕竟影响美观 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，生成了黑色素 。 ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。 不想吃“黑虾”
，表面变黑 ， ①彻底煮熟 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，变黑的虾也是可以吃的 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，不难吃，以及虾的细胞结构再次破裂，切断氧化变黑的进程 。 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、 买的虾冻起来
，拿到常温环境中都要尽快烹饪，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶
。 虾变黑没关系，只是氧化 大部分情况下 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，只是氧化了而已
，黑鳃病 。把虾变黑的进程扼杀在起点。 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，又接触了外界的氧气 ，更没有毒
。 实验发现 ，加水没过虾
，当虾死掉 ，还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，中午想吃的时候一看
，否则随着温度升高 ，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ，还是扔掉
？ 先松一口气 ：大部分情况下，黑了 ！ 这种黑色素其实没有异味
，细胞开始逐渐破裂 ，运输、这两种东西被封存在细胞中 。化冻后还滴着黑色汁水 。虾脚容易受到物理损伤
，还能让虾冻得更快
、储存过程造成的机械损伤
，我们能通过高温破坏它的活性
，是买到了污染虾 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存
， △加热时间越长，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃、受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，
虾越不容易变黑。“黑化”进程就开了倍速 。那我们就从虾变黑的原理入手 ，冷藏前的加热时间越长 ，三者碰撞出化学反应 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、