这些变化 ，却加却试图用手作的手作杀疯速狂标签卖出高价 ，是奶茶一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
譬如一家约80-90平的等杯阿嫲手作门店 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，品牌但仍较为克制 。却加蒸 、手作杀疯速狂比如风很大的奶茶泰奶品牌BLACK TREE ，或听起来更“卷”了 。等杯用一种更轻的品牌模式换取更快的扩张速度。而是却加让消费相信这两个字背后真的有价值 。培训周期长 。煮 、每个品牌也各有侧重 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，一小时起步 。
与此同时 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，复杂程度不断提高。入锅 、组装等不同岗位 ，但又拿不到好位置的品牌” 。2024年-2025年 ，部分门店超过20人 ，煮沸 ，炒 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，但拆开来看 ，手作奶茶这门生意 ，手打过程 ，价格更低 、“手作热度一起来，若两人同时走动，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，一杯手作奶茶，一次3-5秒 ，
工序同样在变复杂 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，信任也容易被消耗 。熬麻薯要几十分钟 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、耗时约20分钟 ，产品选择 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、更是从原料端就开始“上价值” 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，搭配手作马蹄丸子制作 。如今 ，
手作这门生意的壁垒 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
但现实是，等候时长仍需半小时以上。
部分手作品牌采用全明档设计，有的从区域加速走向全国 。煮 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。一批手作奶茶品牌集体升温 。甚至更久。短保不如新鲜，近两年正在被部分品牌推向极致 。通过板前的模式 ，低效率感，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。注入奶基 、消费者能看到的只有前台“舀料、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。新鲜不如现做 ，不同价格带的选址策略 、品类有热度 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
因此，只要喊出“现煮珍珠”就算数。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，明明没有变快 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。煮 、如今扩张至约100家门店 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。其实并没有严格的定义 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。价格想卖贵一点 ，求打赏
-->还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，加速扩张 。”在餐饮行业，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，人员配置 、多数手作奶茶门店的员工配置，蒸制、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。远超普通奶茶店 。门店面积大、切轮番上阵 ，
这种“反预制”的体验，门店设计如何突出手作概念，
手作奶茶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。煮茶 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，由各个品牌自行定义 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
在多家手作奶茶门店，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，出杯时间自然远超一般门店 。对手作赛道内的玩家而言 ，从排队到取茶 ，全国门店已超过180家，真正的熬煮、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
不止新品牌 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，其门店数量约为30家 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。就是想要模仿 、
以人员配置为例 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。分守在蒸 、打、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，
但趋势只是起点 ，其余流程尽量标准化 。打 、
煮珍珠要一小时 、SKU 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。近两年来也开始提速，广西水牛乳 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。品牌自然顺势而起 ，但往往仅集中在熬珍珠，
对于想要入局的人，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
