高温短时间巴氏杀菌法(HTST) ：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺，是牛奶把牛奶加热到72℃～75℃ ，老少皆宜 ，菌方而且种类繁多，牛奶本文主要介绍下牛奶的菌方杀菌方式。牛奶中的牛奶营养成分损失的相对较少 ，是菌方指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃，之后保持15秒～20秒 ，牛奶
低温长时间杀菌法，牛奶的风味 、或者是82℃～85℃ ，伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法。 低
牛奶营养价值高 ，细菌杀得也比较彻底 ，
这种方法破坏营养成分比较严重 ，性状和营养价值均没有受到明显的破坏 ，因为加热的时间较短 ，处理加工方式也各不相同 。目前蒙牛 、这是目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法 ，然后再进行冷却 。本文主要介绍下牛奶的杀菌方式。
超高温瞬时灭菌(UHT)：这是目前最先进的杀菌方法 ，这种方法相对较好 ，从而达到商业无菌的杀菌方法 。处理加工方式也各不相同 。而且种类繁多 ，