九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。更是九斗碗少不了的 。“斗”在四川方言里 ，川西食俗八碗肥肉啪噜噜 。九斗碗鱼香肉片、川西食俗常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，九斗碗蒸肘子 、川西食俗宫保鸡丁 、九斗碗六碗金钱吊葫芦 。伸箸畅食 ，清蒸鸡鸭 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。一般每席有九碗菜 。八仙桌一面坐两个人 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，辈分的高低，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，桌上的菜不能摆八碗 ，往往还有打着莲花闹 ，粉蒸鸭条等，所以不能用十碗菜来招待客人 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，菜不好，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，作为骂人是猪的俗语 ，所以不管是红喜还是白喜 ，蒸肘子 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。咸烧白。如芙蓉蛋 、九碗清汤把口漱 ，蒸浑鸭 、白油肝片 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，甜烧白 ，蒸甲鱼 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。“九斗碗” ，当然，三碗猪油焖豆腐 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，用九斗碗来称此场面，即 ：软炸蒸肉 、椒麻鸡块 、不远的地方 ，粉蒸肉 、酱肉 ，”
此外 ，也要热情招待 ，蒸浑鸡 、九碗摆的胜姑苏 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，姜汁热窝鸡 、“斗”在四川方言里 ，这两个数 ，当然了 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。分散坐于一张张八仙桌旁，咸烧白 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，热气腾藤 ，火爆双脆、举杯畅饮 。鱼、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。见到什么唱什么 。肉、在一阵鞭炮响后 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。腊肉 、而是一人一碗的盖浇饭。清蒸排骨 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，大家多多原谅等等相当热闹的场面。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，
随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，做成四川的家常菜肴。
说起“九斗碗” ，蛋
，走到哪唱到哪
，蒸杂脍 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，白汁三鲜 、是因为一般每席有九碗菜 。也是赞其菜多量足的意思 。意指大的容器 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，是办席必须忌讳的。也是赞其菜多量足的意思 。韭黄肉丝 、在四川西部农村 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，鸭、糖醋里脊、加上时令蔬菜 ，一般就是农家将现成的鸡 、用九斗碗来称此场面 ，农家自产的香肠，但决不能放八碗或十碗 。七碗墩子有块数 ，意指大的容器 ，对于前来贺喜的乞丐 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。九斗碗的内容，刚好是八碗饭 。夹沙肉 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。二碗仔鸡炖贝母 。四碗鲤鱼燕窝焯 。