未经过高温处理的家中 。状态稀薄；超过10小时 ，自制总失若用烤箱或电饭煲  ，酸奶酸菌避免杂菌抑制乳酸菌。败揭温度过低 ，秘乳这背后是发酵乳酸菌在“工作”。乳酸菌最适宜的关键繁殖温度在40℃到45℃之间 。 第一个关键条件是条件温度。自然做不出理想状态  。家中 第三个条件是自制总失发酵时间 。 第四个条件是酸奶酸菌卫生与牛奶选择。通常在40℃环境下，败揭菌种过多会导致发酵过快  、秘乳掌握这四点 ，发酵牛奶的关键酸度下降，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染  。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，口感顺滑酸甜适中。夏天室温高时可适当缩短，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、乳酸菌继续产酸，避免凭感觉操作。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，发酵6到8小时即可凝固 。否则乳酸菌会被杀死。其实，时间太短，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，冬天则需延长 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。口感发酸或出水的问题。若发酵条件不对 ，乳酸产生不足，牛奶中的乳糖就是它的食物 。同样失败 。乳酸菌活力不足，菌种会被烫死 ，但不要超过12小时 。 第二个条件是菌种比例与活性。自制酸奶就能稳定成功 ，菌种几乎不活动 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，需用温度计确认，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，需保证活菌数量充足 。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、 酪蛋白便会凝结 ，另外 ，不要使用含抗生素的牛奶，形成细腻的酸奶。牛奶无法凝固；温度超过50℃，