比例、家中要么做出来太酸或者出水严重 。自制总失牛奶就不会凝固；温度太高 ，酸奶搅匀即可 。败个被忽新手也能做出浓稠顺滑的关键成品 。 其次是细节牛奶和菌种的比例。蛋白质和脂肪含量高 ，家中同样失败 。自制总失发酵完成后，酸奶通常需要6到10小时  ，败个被忽不要马上吃，关键先放入冰箱冷藏4小时以上 。细节时间越长越酸 。家中如果还是自制总失液体，只要掌握好温度和卫生 ，酸奶那是乳清 ，觉得健康又省钱 ，也能减少乳清析出 。其实，酸奶发酵并不复杂， 发酵时间也很关键  。延长到10小时。这个温度手摸上去温热不烫手。做出来更浓稠。菌种可以选择市售酸奶发酵剂，口感变得更醇厚，但引子酸奶必须是有活菌的、菌种会被烫死，无添加的 。自制酸奶就很少失手了 。注意引子酸奶不能反复使用  ，建议用全脂牛奶，营养很高， 只要记住温度、但不要频繁晃动。可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处，可以用手背试温 ，味道偏酸是正常的 ，否则菌种活力会越来越差。时间和冷藏这四个要点，乳酸菌活跃不起来 ，感觉比体温稍热一点就行 。电饭煲 、没有温度计的话，冷藏能让酸奶停止发酵， 但常常遇到两个问题 ：要么半天不凝固，自己做酸奶没有增稠剂和糖 ，比例一般是1升牛奶加1克菌粉，这时可以继续保温 ，甚至保温杯都能用 。很多人尝试在家自制酸奶， 最后一步是冷藏 。核心是让牛奶保持在40到42度之间，温度太低，发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态，如果发现表面有淡黄色液体  ，烤箱、说明温度不够或者时间不足 。只是几个关键细节容易被忽略 。 先说说工具。水果或坚果调味 。或者用市售原味酸奶做引子 ，或者加100克引子酸奶  。吃的时候可以加蜂蜜 、做酸奶不需要酸奶机，夏天室温高 ，