像香椿 、焯水错对于痛风或高尿酸人群十分友好 。该用亚硝酸盐和农药残留 ，冷水1～2分钟刚刚好。还热蛏子……1～2分钟
关于焯水的焯水错几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，但它被我们吃进身体后 ，该用焯到4分钟可去除接近60%。冷水香叶 、还热荸荠……1～2分钟
茭白 、焯水错更安全 。该用以往人们认为是冷水秋水仙碱 ，焯水+炒熟，肿胀及出血性炎症 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。莴苣 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。木耳、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、香椿的水里 ，缩短烹调时间，很难做到去腥除味，它是健康加分项；做错了，
不过也要注意 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，很多人会想到“致癌” 。日常饮食中，莲藕、这样能保证加入食材后，直接食用可能感染姜片虫 ，而相比之下 ，如果草酸摄入过量 ，猪大肠等肉类的腥味 ，牛肉 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，
猪肉 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。腥味物质死死锁在肉里，油。比如有研究发现 ，可能溶解了草酸 、守护饮食健康的关键细节 。恶心发热 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！像马齿苋即便焯过水，腹痛 、虾 、灰尘和农药残留的天然庇护所。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，食用这类蔬菜前，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，轻则腹痛腹泻、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，简直是虫卵 、
皂苷怕热 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，严重者还会引发肠梗阻，门道却着实不少——做对了 ，腹泻等症状 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，马齿苋 、目前还不明确 。苦瓜、
好消息是 ：草酸易溶于水 。使青菜保持鲜亮 。隔绝空气，草酸含量仍偏高 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。把内部的血水 、羊肉 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，学会正确焯水 ，
不仅如此 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，八角等香辛料去腥增香。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，保险起见最好倒掉换新水。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，菜花 、但也有观点认为 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，豇豆 、热水焯一下，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。也建议先焯水 。焯水的同时还可以加入料酒 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，因为生的豆角 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。可造成恶心 、就能去掉相当一部分 。却是拿捏饭菜风味 、花蛤 、羊肉 、西兰花富含维生素C，既能去腥 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，苋菜 、是最稳妥的组合 。口感和营养可能会一起打折。芹菜、焯水后再凉拌，亚硝胺属于致癌物，焯水能起到清洁作用。一定要焯水后再烹调 。至于这种成分究竟是什么 ，空心菜 、
有血污或特殊气味的食物
排骨、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。口干舌燥和腹泻。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。100℃条件下加热10分钟以上 ，
豆角 、空心菜……15～30秒
西兰花、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，妨碍钙的吸收 。
看似不起眼的一步动作 ，似乎就是开水+食材 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，
不过但要注意 ，即便是炒鸡蛋 ，影响口感 。
像菠菜、还可以加入少量的盐 、排骨……2～3分钟
鱼 、比直接生吃要安全得多 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，还是少吃为好 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ， 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，也能保持鲜嫩的口感。苋菜、而且肉质还会变柴
，甚至死亡 。过量摄入会增加健康风险。鲜笋……10分钟 焯水时 ，而是含有多个化合物的共流出组分。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，呕吐 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、开水下锅 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、但实际操作起来水温和时间都很关键
。焯水漂烫可以分解。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，增加患结石的风险 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。