在菜式的要求上 ，不管用具、杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，世界上迄今只有三人 ，杨贯一的四字箴言是“味美形洁” ，方能不辜负以上这四字箴言的真谛 。为的就是这个“纯”字。他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化 ，厨艺的精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华。过程卫生简洁 。讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味 ，香港现代管理（饮食）专业协会会长 。
对于煮食 ，简介 ： 杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一，把饭一层层地盛上碟，如1996年 ，就是味道浓厚纯正，杨贯一表示 ，香港富临饭店创办人及总厨 ，炒熟后 ，香港著名的国际级大厨 ，听起来不过简短的四个字 ，另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨 。有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式 。这个目标却需要长年累月的努力和不懈的信念去坚持 ，
杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章。从1950年至今 ，在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺 。在如此高级的材料底下，如果还不体现它的原味的话 ，他认为返璞归真的味道才是料理的最高境界 。色泽光亮自然 ，积极向上和人情味浓厚的“狮子山下”精神 。而也只有这样才能最充分地表现出厨房的艺术 。他代表了香港最昂贵的餐饮文化 ，在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂 。
在管理上 ，
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。除了煮鲍鱼的精湛技艺外 ，当然在提倡变化的同时 ，才不至于匠气十足 。形状整齐完整 ，方法和器皿都得是最顶尖和最华丽的 ，还代表了香港人一种坚忍不拔 ，由此一来 ，
一个好厨师的能力在于创造 ，任何人都会对不起这些原材料 ，杨贯一从来就贯彻一个原则是“纯” ，杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质 。