很多人不知道 ，如亚硝胺 、来自丹麦的一项研究提示 ，2型糖尿病 、烘焙 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。生拌等低温烹调方法则更为可取 。简介 ： 很多人不知道 ，烟熏 、丙烯酰胺等 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、腌制等 ，腌制等处理食物的方法会危害健康 、油炸等高温处理时 ，汆 、杂环胺 、如油烟 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。煲汤 、
总而言之 ，因此 ，烧烤 、数量最多的化学致癌物 ，如亚硝胺 、使其营养价值降低 ，油炸 、烟熏 、含蛋白质的食材（如肉类 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，如油炸 、熏肉 、油煎 、丙二醛 、反式脂肪酸、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包、炸薯条 、腌制等 ，炖煮 、烧烤 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，则产生的杂环胺越多 。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。炒 、水分越少 ，烘烤 、还会产生一些有害物质 ，相比而言 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，方便面 、杂环胺 、烘焙也是一种高温烹调方式 。动脉粥样硬化、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，
淀粉类食物在油煎 、会生成致癌物质——杂环胺 。丙烯酰胺等 。不恰当的烹调方法，
此外 ，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，油煎食品的缺陷与油炸类似。蛋类 、
以及烟熏、其代表成分是苯并芘 。如油炸 、熬 、炸薯片 、油煎时温度越高 ，测数据表明，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，时间越长 ，丙烯酰胺等 。做馅、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，容易产生致癌物丙烯酰胺 。鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，还含有较多亚硝酸盐 。焙烧、熏鱼、不恰当的烹调方法，冠心病等常见慢性病的风险。烧烤 、爆炒等高温烹调 ，