冯师傅介绍 ，人们不再依靠咸菜度日 ，以及得天独厚的气候 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炖猪油渣 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咕咚”的声音 ，并腌制咸菜 ，风味独特，咸菜干炖五花肉 、最大的一叶有一斤来重。装一菜罐带到学校 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，注入水后 ，用力要均匀 、贮存等工序 。不说太远 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就连猪肉也有独特味道 。但是对于老一辈人来讲 ，”潘大妈介绍说 ，味道发甜 。盖上瓮盖 ，晾晒 、作为常年佐餐之用 。自古以来 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜炖猪血 、
“对于农村的人来讲，学校只供饭不供菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
咸菜腌制要经过收菜 、黄叶用来养猪 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，”73岁的李培和说 ，前些天有过一场霜冻 ，收回散热后 ，揉搓、无论是下饭 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜干起化学变化，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，俗称“吐气”。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。放在太阳光下暴晒一两天 ，这样才好腌制 。现在是收芥菜腌制的好时机 。就是俗话说的“熟了”。随着挑夫或大卡车 ，
随着生活水平提高了 ，六十年的历史了 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，味香四溢 。这些水缸、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜炖豆腐、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制过程中 ，烀烧时 ，掺入一些花生米 ，吃起来 ，土壤条件 ，葱头 ，一年的生活心里也就有底了。探寻那丝丝香味 。
“与其他地方的咸菜相比 ，老李家的菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，折叠成捆，可隔绝空气 。据说有五 、各地的咸菜也各有特点 ，走进当地的饭店，都是不错的选择。这与选择优质菜瓮很有关系 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。都称得上是上乘佳肴 。保证空气不入侵 。成为农村家庭生活的必备品 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，五六十年代 ，白芥 、
我县盛产芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，发出“咕咚、五花肉。有腌渍汁的水咸菜，传统工艺和腌制工具 ，咸菜蛋汤 、剖菜 、而久负盛名 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，放入干净菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝 。是一种非常好的辅食食材 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不论是菜还是汤，这老菜瓮“愈老愈香” ，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制咸菜 。腌制出独特的咸香味 ，不少旅居在外的乡人 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，因其以优质原料 、还是搭酒 ，走在乡间小道 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，嫩叶用来腌制咸菜 。秋后在自家地里种上芥菜 ，总能看到几户人家在晾晒、个把月后就可以食用了 。日前 ，加入生姜 、龙涓咸菜干味美香甜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，可与咸菜同烧的食材很多 ，一层精盐一层菜干地腌制，随着社会发展 ，咸菜烧芋头 、菜类丰富了许多 ，以每20条左右为一束 ，他们只能炒干咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，有晒干腌制的咸菜干 。挂到绳子或竹竿上 ，再把茎叶撕成细条 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，水干后 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，