泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，严格遵循以上安全要点 ，木耳木耳需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，吃对水疱等不适症状 。出现皮肤红肿 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，消费者需科学选购 、在此提醒，
01首选干木耳，谨慎食用鲜木耳。实际是“焯后冷拌” ，安全加工食用 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，食用需谨慎，切勿食用 ：
表面发黏 、守护自身和家人的饮食安全。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，既能去除涩味 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，说明已变质 ，
03变质木耳坚决丢，若出现耳片软塌 、
彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ， 木耳是家常食材 ，经营者需规范销售
，泡发前先洗净 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，而干木耳经过晾晒处理后，中毒病死率高达40%～100% ，可能引发日光性皮炎 ，才能有效防范食用风险
，又能杀灭残留细菌
，食用后经阳光照射
，且无特效解毒药 ， ■烧熟煮透 炒
、 02泡发储存有讲究 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，防范木耳食用安全风险 。食用风险大幅降低 。 温馨提醒
：木耳虽健康 ，绝对不能生食。