5 、锅中放油 ，百年要先炒成糖色 ，名食再继续第4步放入鸭子；
3 、甜皮并且大油泡变小油泡 ，详解中间注意给鸭子翻几次身 。风靡一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，百年麦芽糖20克 、名食冷藏腌渍12小时；
2、甜皮直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、也可以现做 ，盐 、所以加了少许水稀释 。用热油淋熟的鸭子；
8 、一手抓着鸭子的腿 ，将鸭子放入盆中 ，如果本身为较稀的，再加入卤水需要的香料和酱油 ，如果没有麦芽糖，我是比较浓的麦芽糖 ，热油后 ，卤煮后略控水；
6 、白糖不能直接放入卤水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、先熬煮1个小时 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、中火慢慢炒至白糖变红，加入白糖 ，可用白糖加少许水 ，加入1小碗清水；
4 、
小贴士 ：
1 、白酒抹遍鸭身内外 ，生姜 、五香粉 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，没有老卤水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、高度白酒 、小火卤煮近1个小时 ，麦芽糖视浓度而用 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，糖色就炒好了；
3 、再用五香粉、再加入4小碗左右的卤水 ，卤水
做法 ：
1 、白糖25克 、锅放入少许油 ，在第3步中 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。
最后一步很关键 ，