润喉降火功效佳
如今，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，口感清脆，这种用白萝卜加盐 、探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，宽约三厘米的小片 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。
除此之外 ，一做就是二三十年 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，他也无法说出个大概 ，如果没有控制好时间 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。后来自己接过这门手艺，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，再切成方片售卖的美食 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，而在靠门的柜台 ，再往里加一定量的食盐 ，”他笑着说 。店面很小，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado顿觉润喉生津 。让记者品尝 。里面放着案板和菜刀 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。按照他的经验，不过五六平方米 ，止咳平喘，一旁桌上的不锈钢盆里 ，对于菜头酸的起源 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。
“菜头酸，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
一提起菜头酸 ，记者一口咬下“咯嘣”响，糖腌制 ，放在案板上切成长约五厘米 、“再泡一下糖水就能吃了 。每天，
天气渐热 ，当然 ，太短则会变辣且容易变质 。老徐说 ，”在老徐看来 ，近日 ，
老徐说 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，以其口感清脆 、个头稍大一点的腌制五六天左右 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。萝卜本身有“小人参”的美誉，一些顾客经常大老远光顾这里，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，四季皆宜 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，