冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的豆也满足 。水结冰时 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，层层分明的豆也咬劲 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。水分子会排列成冰晶 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，就能让豌豆 、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也而蛋白质 、素肉并非动物肌肉的专利 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，
而这种定向纤维结构 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， 咀嚼肉食时 ，借冰晶生长之力 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。只能被挤到冰晶之间 。 |