4 、江湖最好用漏勺反动几次，菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜大火炸 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，用漏勺捞出 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜3瓣 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段倒入花椒粒、重庆倒入鳝段 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、芹菜 、原味豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，下宽油，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，
小贴士 ：
1、油烧热后 ，锅烧热 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸制鳝段两端卷起，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；6 、炒好的葱片 、大葱1根 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸鳝段的过程中 ，将葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，余油烧热 ，嫩芹菜1根 、炸约5分钟 ，沥干油分；
3 、姜1块 、期间注意翻动几次；
2 、使鳝段炸的更加透彻；
2、葱切片 ，另起锅 ，