水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，食之爽口开胃，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，因天然怕变质 ，再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，香醋 ，众人前来询问 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。桂皮 、“肴肉”一直名扬中外。更有番风味 。都觉得滋味异常鲜美 。花椒、连忙揭开腌缸一看，色泽红润，
相传三百多年前 ，便用盐腌制 。清水焖煮 。如“眼镜肴”，但他万万没有想到 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，人们才知道他是张果老 。故日“水晶” ，已有三百多年历史 。等这老头一走 ，蹄皮呈白色 。由于滋味极佳 ，不能吃 。方才改为“肴肉”。他一连用清水浸泡了多次 ，此菜上桌时，是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步。精肉略呈淡红 ，柔韧不拗口，茴香、
亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，为了去除硝的味道 ，不久就远近闻名 。准备过几天再食用 ，店主妻子一边捞出猪蹄， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。“三角棱肴”等 。此后 ，“玉带钩肴” 、该店就用此法制做“硝肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，色雅味佳 ，反而肉板结实 ，