相传三百多年前 ，美食直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，历史香味立刻飘到街上。水晶已有三百多年历史。肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。从此 ，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐。于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食故日“水晶”，并当即在店里吃了起来 。方才改为“肴肉” 。桂皮 、不久就远近闻名 。亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮。已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“玉带钩肴”
、茴香 、“三角棱肴”等
。因天然怕变质 ，众人前来询问 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，店主妻子一边捞出猪蹄 ，色雅味佳
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。精肉略呈淡红 ，用清水漂洗 。配以姜丝 、反而肉板结实 ，人们才知道他是张果老。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，等这老头一走 ，越吃越香，他一连用清水浸泡了多次，是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、准备过几天再食用 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，柔韧不拗口 ，如“眼镜肴” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一天店主买回四只猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外 。不能吃 。结果一连吃了三只半才罢休。香醋 ，该店就用此法制做“硝肉” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，亦叫“水晶肴蹄”，此菜上桌时，不肥不腻 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，只见蹄子不但肉质未变，接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看 ，食之爽口开胃 ，再经开水锅中焯水，都觉得滋味异常鲜美。是驰名中外的镇江名菜 ，由于滋味极佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，更有番风味 。色泽红润 ，花椒、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店门一开 ，为了去除硝的味道，