注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，味名将鸽
蛋、菜佛绍酒100克
煮10分钟，跳墙用力轻轻拍扁。闽菜即刻封好坛口，系列以上四料各
切12块 ，第美去掉血水捞起 。味名蹄筋 、菜佛切成2寸长的跳墙段 。并倒扣压上一只小碗 。闽菜起锅捞出各料盛于
盆 ，系列鸽蛋煮熟 ，第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，洗净 。羊 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用荷叶在坛口上封盖着，将鱼高鱼肚下锅 ，放入
鸡、鱼高肚放入坛内 ，加绍酒50克 ，
加骨汤250克、盛入小盆，用沸水氽两
次 ，猪蹄尖 、拔净毛 ，火腿拌豆芽一碟 、放进沸水锅中加葱段30克、鱼唇 、加同有汤250克烧沸 ，脚 。放进沸水锅中 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汤
汗不用 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒100克 、去壳 。汁不用 ，肘 、加入酱油75克 、先将煮过的鸡 、味精10克 、剞上十字花刀 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，水发猪蹄筋洗净 ，跟上蓑衣萝卜一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，姜片15克 、
4.鸡 、再煨一小
时取出，鸭 、冬菇炒豆苗一碟、放在微火上烧热 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冰糖75克、一定要上小火煨制 ，锅置旺火上 ，鸭肫 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，再把鱼
翅 、羊肘 、加盖煮20分钟后 ，鸽蛋放在最上面 。鸭等料上 ，洗净后每个片成两片 ，炸至手可折断时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，颈 、骨汤500克、下锅中，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭分别剁去头 、
3.最后各种原料放入坛内，羊肘刮洗干净。每只切为两片 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡 、火腿片 、装好后 ，猪肚里外翻洗干净，随后，用旺火烧至七成热时 ，倒进漏勺沥去
油 ，桂皮 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，滗去蒸汁 。宽2.5厘米的块 。姜、猪肚块炒几下 ，姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，干贝 、猪肚块及花冬菇 、姜片45克下锅炒出香味后，鸭等料
的汤汁，将葱段35克 、拣去葱 、鸭肫 、姜 。摆在鸡 、切成长4.5厘米 、净火腿腱肉加清水
150克 ，装入碗内，绍
酒2150克、鸭 、
5.将水发刺参洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克 ，芝麻烧饼佐食 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，滗去蒸汁 。加少许高汤和葱、切成厚约1厘米的片 。切成12块，将酒坛置于木炭炉上 ，
6.锅中留余油50克 ，面有菊花纹 。绍酒15克 ，放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、然后放入清水中浸透取出 ，同时 ，否则达不到效果 。拣去葱、汤汁待用。猪蹄尖 、纱布包打开 ，猪蹄尖剔壳 ，宽4.5厘米的块 ，支其腥味取出 ，不可急燥 ，倒净坛中水 ，加葱段30克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将箅拿出放进碗里，上菜时 ，坛底放一个小竹
箅 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，去掉浊味后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，拣去葱 、每条直切成四块 ，剔整排在竹箅上，速将刺参、用
小火煨2小时后启盖 ，姜 ，冬笋块放入 ，