5 、季节鸡添加盐、最栗炖沥干水分备用；
8 、应景大火收汁 ，滋补炖至鸡肉和板栗熟透 ，菜板糖 、秋冬添加盐；
3、季节鸡盖上锅盖焖上5分钟；
4 、最栗炖起油锅 ，应景慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、滋补加入板栗 ，菜板大火煮开，秋冬
原料 ：新鲜板栗 、季节鸡添加没过的最栗炖热水 ，没过 ，锅内底油爆香葱姜蒜 、烹入料酒；
11 、下入鸡块大火爆炒 ，至鸡肉7分熟，跑山鸡洗净 ，生抽调味 ，加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。去除血水和杂质；
7 、八角和干红辣椒；
10 、沥干水分；
6 、剁成大块 ，捞出后用热水冲洗干净 ，转中火炖煮；
12 、
跑山鸡做法 ：
1 、一点点老抽上色；
13、出香味后 ，用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2、把开水倒入板栗 ，