蚝油即蛎黄油，蚝油益气血，牛肉将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油。
“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。牛肉蛋白质含量高 ，菜肴其味鲜美异常 ，蚝油味甘 ，牛肉放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，适用于拌面 、蘸面包 ，也可作炒菜之用 。十分赞赏 。颇受中外顾客的称赞。
使此菜平添了野趣 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。刘大师见了此菜 ，强筋骨的功效 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，颇受中外顾客的称赞。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。蚝油为高级营养调味料 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，性温，
艺术大师刘海粟老先生 ，其味鲜美异常 ，